Кишки устриц не следует употреблять в пищу. Устрицами принято называть устриц, мясо которых предназначено для употребления в пищу и может быть использовано для приготовления устричного соуса, но субпродукты устриц содержат отходы метаболизма устриц, а также осадок, поэтому их нельзя употреблять в пищу.
В каждых 100 граммах устриц содержится 56 калорий, из которых 10,9 грамма белка, 1,5 грамма жира, 94 миллиграмма холестерина и 35 миллиграммов кальция. Содержание цинка в устрицах составляет 71,2 мг/100 г; устрицы являются надежным пищевым источником высококачественного животного белка и цинка.
Устрицы также богаты такими питательными веществами, как таурин и DHA, которые содержат гликоген — основную форму хранения энергии в человеческом организме.
В кишечнике устрицы находятся кишечные железы, в которых содержатся отходы обмена веществ устрицы, а также осадок, который может негативно сказаться на здоровье и не должен употребляться в пищу.
При покупке устриц лучше всего покупать живые устрицы. Устрицы — это высокобелковый продукт, а такой продукт после смерти может испортиться в течение короткого периода времени, поэтому не стоит употреблять устрицы, которые долгое время были мертвы, в частности.