Помидоры можно готовить как овощи и есть сырыми как фрукты, что делает их обычным блюдом на столах людей с хорошим вкусом и питательной ценностью. Кроме того, ряд исследований в стране и за рубежом показал, что помидоры содержат большое количество витаминов, ликопина, каротина, фолиевой кислоты и микроэлементов, что делает их хорошим средством «профилактики рака». Подобно тому, как существуют уровни канцерогенов, существуют и уровни противораковых эффектов продуктов питания. Всемирный фонд исследования рака и Американский институт исследования рака классифицировали влияние продуктов питания на снижение риска развития рака по четырем классам, включая эпидемиологические исследования: «адекватные», «очень вероятные», «ограниченные» и «маловероятные». ‘, и ‘маловероятно'». Помидоры можно отнести ко второму уровню, то есть к «очень вероятной» защите от рака. Было доказано, что помидоры содержат химические вещества, которые защищают организм от канцерогенов и, таким образом, оказывают противораковое действие. К основным противораковым веществам в помидорах относятся следующие: ликопин защищает от рака простаты. Помидоры богаты ликопином, одним из самых мощных оксидантов, обнаруженных сегодня в растениях. Исследование Гарвардского университета показало, что у людей, съедающих 10 порций помидоров или томатных продуктов в неделю, риск развития рака простаты снижается на 45% по сравнению с теми, кто съедает менее 2 порций томатных продуктов. Ликопин содержится в таких продуктах, как помидоры, арбузы и цитрусовые, но ликопин лучше усваивается только в приготовленном виде, а поскольку его наибольшее содержание в помидорах, то помидоры остаются основным источником ликопина для организма. Витамин С защищает от опухолей пищеварительной системы. Витамин С обладает антиоксидантными и противораковыми свойствами, предотвращая превращение нитратов в канцероген нитрозамины в пищеварительном тракте, а также сохраняя структуру клеточного матрикса, предотвращая развитие опухолей пищеварительной системы, таких как рак пищевода и желудка. Исследование, проведенное Чжэцзянским университетом, показало, что разумное потребление витамина С может помочь предотвратить рак желудка. Помидоры содержат 19 мг витамина С на 100 г, что в 5 раз больше, чем в яблоках и утиных грушах. Каротиноиды могут предотвратить рак полости рта. Помидоры относительно богаты каротиноидами. Судя по результатам экспериментов на животных и предварительных клинических испытаний, каротин обладает потенциальным профилактическим действием в отношении рака полости рта. Витамин В6 защищает от рака мочевого пузыря. Помидоры являются одним из источников витамина В6. Исследования показали, что витамин В6 в определенной степени подавляет производство раковых клеток и способствует синтезу ряда важных ферментов в организме, которые, в свою очередь, регулируют обмен веществ. В дополнение к вышеперечисленным эффектам профилактики рака, немецкое исследование показало, что у мужчин с низким потреблением ликопина риск сердечных заболеваний в два раза выше, чем у мужчин с высоким потреблением ликопина; помидоры содержат лютеин, который защищает глаза и может предотвратить возникновение возрастной макулярной дегенерации и подходит для офисных работников, которые часто пользуются глазами; американское исследование показало, что употребление в пищу большего количества продуктов, богатых калием, таких как помидоры и бананы, может ускорить выведение натрия из крови и помочь. Исследование, проведенное в США, показало, что употребление продуктов, богатых калием, таких как помидоры и бананы, может ускорить выведение натрия из крови и помочь снизить кровяное давление.