По своему питательному составу гусиные яйца превосходят яйца, а содержание белка, жира и холестерина в гусиных яйцах выше, чем в яйцах. А гусиные яйца содержат лецитин, который обладает высокой питательной ценностью. И гусиные, и яичные яйца богаты белком, на 100 граммов яиц в них содержится около 12 граммов белка, в то время как в гусиных яйцах его больше, может достигать 14 граммов. Содержание жира в гусиных яйцах также выше, чем в яйцах, — около 9 граммов жира на 100 граммов яиц и 12 граммов жира на 100 граммов гусиных яиц. И гусиные, и куриные яйца богаты холестерином: в яйцах его содержится 1 705 миллиграммов, а в гусиных — 1 813 миллиграммов. Из-за высокого содержания холестерина в гусиных яйцах пациентам с высоким уровнем липидов в крови и ишемической болезнью сердца следует обратить внимание на контроль количества потребляемого продукта.