К продуктам с высоким содержанием щавелевой кислоты относятся овощи семейства киноа, семейства умбеллиферовых, семейства амарантовых и семейства амарантовых. В целом о содержании щавелевой кислоты можно судить по вяжущему вкусу продукта. Если овощ обладает сильным вяжущим вкусом, то в нем может содержаться больше щавелевой кислоты. Правильная обработка и приготовление пищи позволяют снизить содержание щавелевой кислоты в овощах до уровня, не представляющего опасности для здоровья. 1. семейство квиноа: репрезентативными овощами являются шпинат (0,97 г/100 г), листья свеклы (0,61 г/100 г), толстокожие овощи (0,41 г/100 г) и т.д. 2. Umbelliferae: репрезентативными овощами являются сельдерей (1,7 г/100 г), морковь (0,5 г/100 г) и др. 3. Amaranthaceae: репрезентативными овощами являются амарант (1,09 г/100 г) и др. 4. Amaranthaceae: представителем овощей является амарант (1,31 г/100 г) и т.д. Кроме того, содержание щавелевой кислоты в свежих побегах бамбука, горькой дыне и диком рисе также высоко, что является важной причиной их вяжущего вкуса. Многие овощи, такие как кресс-салат, баклажан, лук-порей, чеснок и брокколи, также имеют относительно высокое содержание щавелевой кислоты — от 0,2 до 0,5%. Напротив, овощи семейства крестоцветных, такие как китайская капуста, бок-чой, кочанная капуста и капуста, имеют очень низкое содержание щавелевой кислоты — менее 0,1%. Помидоры, огурцы, тыква и картофель также относятся к овощам с низким содержанием щавелевой кислоты.