Трипсин — это тип пищеварительного фермента, который выделяется в основном поджелудочной железой. Когда трипсиноген вступает в контакт с белками и жирной пищей в желудочно-кишечном тракте или кислотой желудка, он быстро активируется и образует панкреатические ферменты, которые оказывают переваривающее и разлагающее действие на белки и жиры и могут производить аминокислоты и жирное молоко, которые могут быть усвоены организмом. Поэтому панкреатическая протеаза выполняет очень важную пищеварительную функцию. При закупорке желчного протока или протока поджелудочной железы трипсиноген может активизироваться и повредить саму поджелудочную железу, что приводит к острому панкреатиту.