В настоящее время диабет является распространенным эндокринным метаболическим заболеванием, и для его профилактики и лечения часто предпочитают вмешательства, связанные с образом жизни. Исследования показали, что адекватное потребление овощей полезно для профилактики и контроля диабета за счет снижения риска метаболического синдрома; большинство свежих овощей имеют низкий гликемический индекс, гликемическую нагрузку и энергетическую плотность, так какими же механизмами овощи способствуют стабилизации уровня глюкозы в крови человека? Во-первых, питательные вещества, содержащиеся в овощах, которые могут оказывать положительное влияние на профилактику диабета 2 типа, включают различные антиоксиданты, пищевые волокна, калий и магний, которые по отдельности или в комбинации могут не только способствовать снижению риска развития диабета, но и оказывать положительное влияние на профилактику диабетических осложнений. Во-вторых, флавоноиды, каротиноиды, витамин Е, витамин С и другие антиоксиданты в овощах могут помочь удалить свободные радикалы, образующиеся в процессе метаболизма в организме, и уменьшить повреждение бета-клеток поджелудочной железы от окислительного стресса, тем самым помогая поддерживать стабильность сахара в крови. Содержащийся в луке сульфоксид S a метилцистеина обладает гипогликемическим, гиполипидемическим действием, также в луке содержится сульфонилмочевина масляной кислоты, которая может играть гипогликемическую роль, способствуя использованию сахара в клетках. Лук также обладает способностью снижать уровень липидов в крови, уменьшать вязкость крови и улучшать течение атеросклероза, и его можно регулярно употреблять для профилактики сердечно-сосудистых осложнений диабета. Американские ученые также обнаружили, что лук содержит простагландин А. Простагландин А может снижать периферическое сосудистое сопротивление у человека, понижать кровяное давление, а также увеличивать почечный кровоток и объем мочи, способствовать выведению натрия и калия, что полезно для профилактики почечных осложнений диабета. Латук богат ниацином, который является активатором инсулина и часто употребляется в пищу для профилактики диабета. Латук может стимулировать перистальтику желудочно-кишечного тракта и оказывает вспомогательное терапевтическое действие при гастропарезе и запорах, вызванных диабетом. Латук содержит в 27 раз больше ионов калия, чем ионов натрия, и может способствовать мочеиспусканию и снижению кровяного давления. Чтобы избежать потери большого количества водорастворимых витаминов, мойте его перед нарезкой; листья латука более питательны, чем стебли, и их следует есть вместе; чтобы не повредить содержание аскорбиновой кислоты в латуке, его не следует хранить или готовить в медной посуде. Кроме того, любители сладкого могут выбирать такие овощи, как зимняя дыня, огурец, шпинат и побеги бамбука, в соответствии со своими диетическими привычками. Эти овощи не только содержат мало сахара, но и некоторые ингредиенты, которые могут помочь предотвратить диабет и его осложнения; грибы — это высокобелковая, низкокалорийная пища, которая также играет роль в снижении уровня сахара и жиров в крови; помидоры содержат мало сахара, а также играют роль в профилактике и борьбе с раком. Существует множество разновидностей овощей, овощи разных цветов содержат различные питательные вещества, и их пищевая ценность сильно варьируется. Хотя вышеперечисленные овощи обладают гипогликемическим эффектом, любителям сладкого следует выбирать разные виды овощей. Для того чтобы облегчить больным диабетом быстрое усвоение методов и приемов контроля диеты, особенно навыков выбора и сочетания овощей, некоторые исследователи предложили «модель 321 овоща». Модель «321 овощ» означает, что для китайских обедов или ужинов следует выбирать три разных овоща, с потреблением 30 граммов овощей за один прием пищи, а в течение дня — шесть разных овощей, с общим весом около 600 граммов. «3» в «схеме 321 овоща» означает три тала листовых овощей, в основном зеленых листовых овощей, включая капусту, рапс, кочанную капусту, шпинат, амарант, коронарию и т.д.; «2» означает 2″ означает 2 таэля любых других овощей, исключая картофель, ямс, арахис, корнеплоды, таро и т.д. «1» означает 1 таэль грибов и водорослей, включая шампиньоны, грибы шиитаке, грибы эноки, морские водоросли, нори, черный гриб и т.д. Овощи можно приготовить различными способами, но для любителей сладкого лучшим способом употребления овощей является сырой. С одной стороны, сырые овощи уменьшают потерю витаминов в овощах; с другой стороны, овощи, приготовленные в масле и соли, увеличивают содержание масла и соли, что не волнует любителей сахара, которые едят овощи сырыми. Однако не все овощи подходят для употребления в сыром виде. Подходящими овощами для любителей сахара являются: морковь, огурцы, помидоры, перец хурма, салат-латук, капуста, кочан, цветная капуста, перец, лук, сельдерей и т.д. Помимо приготовления салатов, вы также можете делать собственный свежий овощной сок или подавать свежие овощи в холодном виде. В целом, употребление большего количества овощей может улучшить гликемический контроль, повысить уровень гипертонии и снизить уровень липидов в крови, тем самым снижая риск сопутствующих заболеваний. Наконец, следует отметить, что независимо от того, какие овощи употребляются, они должны использоваться только в качестве дополнения к ежедневной физической активности и, при необходимости, медикаментозному лечению.