Ежедневное употребление уксуса позволяет восполнить запасы белка и других питательных веществ, а также способствует повышению аппетита. Уксус — это жидкость, содержащая уксусную кислоту, изготовленная из сорго, риса, ячменя, проса, кукурузы и т. д. или низкосортного белого вина. Также полезно использовать ледяную уксусную кислоту с водой и красителем, без красителя получается белый уксус. Уксус содержит белки, углеводы, витамины B₁, витамин B₂, пантотеновую кислоту, ниацин, кальций, железо, цинк, магний, селен и другие питательные вещества. В каждых 100 г уксуса (среднее значение) содержится 31 калория, в том числе 2,1 г белка, 4,9 г углеводов, 0,3 г жира, 262 мг натрия, 351 мг калия и 17 мг кальция. Умеренное количество уксуса, дополняющее питание, в то же время может быть аппетитным и нежным. Уксус, как широко используемая приправа, может употребляться большинством людей. Однако тем, у кого повышенная секреция желудочной кислоты, и тем, у кого есть язвы в желудочно-кишечном тракте, не следует пить слишком много уксуса, чтобы не вызвать боли в животе и не усугубить нагрузку на желудок и кишечник. У маленьких детей желудочно-кишечный тракт еще не полностью развит, не следует пить слишком много уксуса, чтобы не повредить кишечный тракт.