Высокое содержание нитритов наносит вред организму человека, в основном, организм человека после случайного приема определенной дозы может вызвать токсическую реакцию, проявляющуюся в виде синюшности кожи и слизистых оболочек всего тела и губ (губы и часть губ приобретают фиолетово-черный цвет), неврологических симптомов. Нитриты в мясных продуктах высокой степени копчения, соленьях и испорченных овощах содержатся в повышенном количестве, необходимо с осторожностью употреблять их в пищу.
1. цианоз кожи, слизистых оболочек и губ всего тела: высокое содержание нитритов в организме разрушает кислородопроводящую способность гемоглобина, что приводит к гипоксии и появлению цианоза кожи, слизистых оболочек и губ всего тела, или даже сине-фиолетового цвета.
2. неврологические симптомы: накопление нитритов в организме, легкая головная боль, замедленная реакция, психическая неустойчивость и другие симптомы, в тяжелых случаях могут появиться судороги, нарушение сознания или даже кома.
При появлении вышеперечисленных симптомов после случайного приема нитрита внутрь или употребления продуктов с высоким содержанием нитрита следует немедленно обратиться за медицинской помощью.