К восьми основным питательным веществам относятся белки, жиры, углеводы, неорганические соли, витамины, вода, пищевые волокна и пробиотики. Питательные вещества необходимы для поддержания роста и развития человека, обеспечивают его энергией и, как правило, должны поступать с пищей. 1. белок: является важной составной частью клеток организма и входит в состав различных необходимых для человека ферментов, обладающих каталитическим действием; он может обеспечивать энергию, повышать собственную сопротивляемость, способствовать заживлению ран. 2. жиры: являются материалом для хранения и обеспечения энергией; фосфолипиды, гликолипиды и холестерин составляют липидный слой клеточной мембраны; поддерживают температуру тела и защищают внутренние органы. 3. углеводы: в основном обеспечивают калорийность, способствуют росту и развитию, сохраняют белок, регулируют жировой обмен. 4. неорганические соли: в основном поддерживают водно-электролитный баланс, поддерживают осмотическое давление клеток, регулируют физиологические функции, поддерживают возбудимость нервов и мышц. 5. витамины: необходимы организму для поддержания нормальных физиологических функций и должны быть получены с пищей из класса микроорганических веществ, способствуют росту и развитию, участвуют в регуляции обмена веществ в организме. 6. вода: поддерживает нормальную клеточную структуру организма, способствует обмену веществ, транспортирует питательные вещества в организме, поддерживает объем крови в организме, регулирует температуру тела, увлажняет ткани организма, обеспечивает стабильность системы кровообращения организма. 7. пищевые волокна: способствуют моторике желудочно-кишечного тракта, ускоряют переваривание и усвоение пищи, облегчают слабительное, стабилизируют микрофлору кишечника, снижают скорость всасывания сахара, а также регулируют калорийность рациона и контролируют вес. 8. пробиотики: регулируют работу желудочно-кишечного тракта, способствуют пищеварению, усвоению питательных веществ.