Проросший фиолетовый картофель не рекомендуется употреблять в пищу.
Прорастание обычно происходит, когда фиолетовый картофель хранится слишком долго и во влажной среде.
Обычно простое прорастание не приводит к образованию токсичных веществ, но в большинстве случаев прорастание фиолетового картофеля сопровождается появлением плесени и гнили. Поэтому проросший фиолетовый картофель больше не рекомендуется употреблять в пищу.
Проросший и заплесневелый фиолетовый картофель может быть заражен грибками, такими как Aspergillus, Penicillium и другими, и может выделять пенициллин, афлатоксин и другие вредные вещества. Употребление проросшего и заплесневелого, гнилого фиолетового картофеля может вызвать тошноту, рвоту, боли в животе, вздутие живота и другие симптомы со стороны пищеварительного тракта, а также может быть нейротоксичным.
Каждые 100 граммов фиолетового картофеля содержат 74 калории, из которых 17,3 грамма углеводов, белка 2,34 грамма, 1,14 грамма пищевых волокон, умеренное потребление, может обеспечить организм углеводами и другими питательными веществами, может использоваться как один из основных продуктов питания, заменяя часть рафинированного риса и муки, а его пищевые волокна способствуют перистальтике кишечника, укрепляют здоровье кишечного тракта.
После покупки фиолетовый картофель рекомендуется поместить в сухую циркуляционную среду, чтобы сохранить, съесть как можно скорее, если однажды заплесневел или пророс, рекомендуется выбросить, чтобы обеспечить хорошее здоровье.