Кукуруза не является ни углеводом, ни пищевым волокном, но содержит углеводы, пищевые волокна и другие питательные вещества. Кукуруза богата питательной ценностью и содержит углеводы, пищевые волокна, разнообразные витамины и минералы, которые обеспечивают организм калориями, однако кукуруза не является ни углеводом, ни пищевым волокном, а представляет собой смесь. В каждых 100 граммах (свежих) съедобной части кукурузы содержится 112 калорий, в том числе 22,8 грамма углеводов, 4,0 грамма белка, 1,2 грамма жира, 2,9 грамма пищевых волокон, 0,46 мг витамина Е, 1,8 мг ниацина, 16 мг витамина С и 238 мг калия. Основными углеводами в кукурузе являются крахмал и сахар, но их гораздо меньше, чем в среднем рафинированном рисе и муке. Кукуруза богата пищевыми волокнами, которые обеспечивают значительное чувство сытости после употребления и могут уменьшить общее количество потребляемой пищи. Кукуруза может способствовать перистальтике желудочно-кишечного тракта. Ежедневное умеренное употребление 50-150 г кукурузы и других грубых зерен поможет организму получить полноценное и сбалансированное питание.