Гликемический индекс водяного каштана высок, но точное значение не зафиксировано. Водяной каштан относится к разнозерновым крахмальным продуктам, после его употребления крахмал будет поглощен и преобразован в глюкозу в организме, его гликемический индекс выше, и содержание сахара в нем также выше. Однако по сравнению с мелкозернистым рисом и лапшой его гликемический индекс ниже, поэтому пациенты с высоким уровнем сахара в крови могут употреблять водяной каштан в качестве основного продукта питания, а также использовать такие способы приготовления, как варка и приготовление на пару. Кроме того, к крахмалистым продуктам, относящимся к категории разнозернистых, относятся ямс, арахис и картофель. Пациентам с повышенным уровнем сахара в крови рекомендуется следить за количеством потребляемых водяных каштанов и не употреблять их слишком много за один раз, чтобы избежать значительного повышения уровня сахара в крови. Проконсультируйтесь с врачом или диетологом по поводу конкретных диетических сочетаний.