Здоровая кухня вдали от масляного дыма Эксперименты на животных показали, что конденсат масляного тумана, образующийся при нагревании рапсового и соевого масла до 270-280°C, может вызвать повреждение клеточных хромосом, что, как считается, связано с развитием рака. В ненагретом масле такого повреждения не наблюдается, а при нагревании до температуры менее 240°C повреждение слабее. Поэтому кулинарное масло, нагретое при слишком высокой температуре, особенно при нагревании и копчении, может производить большое количество вредных канцерогенных веществ, особенно когда жареная пища, полная кухня жирного дыма, который очень вреден для организма. Повторно нагретое растительное масло, например, используемое для жарки пищи несколько раз, не только содержит канцерогенные вещества (поэтому следует есть меньше жареной пищи), но и содержит больше канцерогенов в образующихся от него испарениях, что еще более вредно. Клинический анализ показал, что больные раком легких, помимо большей связи с курением, также имеют прямую связь с частым вдыханием масляного дыма, образующегося при высокой температуре масла, большинство из этих пациентов старше 50 лет и имеют большой стаж приготовления пищи. Бытовая энергия: Забытые 3 миллиарда Примерно 3 миллиарда человек по-прежнему готовят пищу и обогревают свои дома, используя твердое топливо (дрова, отходы растениеводства, древесный уголь, уголь и навоз животных) на открытых кострах и в открытых печах. Большинство из них бедны и живут в странах с низким и средним уровнем дохода. Такие неэффективные виды топлива и способы приготовления пищи вызывают высокий уровень загрязнения воздуха в помещениях, выделяя большое количество вредных для здоровья загрязняющих веществ, включая мельчайшие частицы сажи, которые могут проникать глубоко в легкие. В плохо вентилируемых жилищах дым в помещениях может в 100 раз превышать допустимый уровень содержания микроскопических частиц. Женщины и маленькие дети проводят больше всего времени у огня и подвергаются особенно высокому уровню загрязнения. Ежегодно 4,3 миллиона человек умирают преждевременно от заболеваний, вызванных загрязнением воздуха в помещениях в результате неэффективного использования твердого топлива (данные 2012 года). Из тех, кто умирает: 6% умирают от рака легких. В Китае сжигание твердого топлива в помещениях является существенным фактором, влияющим на заболеваемость некоторыми хроническими заболеваниями легких среди сельских женщин. Это тесно связано с хроническим использованием твердого топлива в сельской местности наряду с недостаточной вентиляцией помещений. Хотя, будь то дрова, газ или природный газ, вредные вещества, такие как оксид азота, выделяющиеся при сгорании этих видов топлива, могут увеличить вероятность развития хронических заболеваний легких и даже злокачественных опухолей, таких как рак легких и рак носоглотки, использование газа, природного газа и других газообразных видов топлива и улучшенная вентиляция могут уменьшить загрязнение окружающей среды на маленькой кухне.