Голландскую фасоль нельзя есть сырой, ее употребление в сыром виде может привести к пищевому отравлению. В голландской фасоли содержится токсичный белок, называемый лектином. Непосредственное употребление сырой голландской фасоли может вызвать у едока симптомы отравления лектином, такие как боль в животе, диарея, тошнота, рвота, жидкий стул, головокружение, головная боль, нарушение сердечного ритма и потливость всего тела. Перед употреблением голландскую фасоль можно подвергнуть термической обработке, приготовив ее при высокой температуре. Лектины могут разрушаться в условиях высокой температуры, чтобы не вызвать отравления лектинами. Обычно сырая голландская фасоль имеет ярко-зеленый цвет, но при варке, жарке с помешиванием и других способах приготовления цвет голландской фасоли может измениться на темно-зеленый, приготовление и последующее употребление ее в пищу полезно для организма. Если при употреблении сырой голландской фасоли нет симптомов, можно пить много воды, выполнять умеренные физические упражнения для улучшения пищеварения и обмена веществ, если при употреблении сырой голландской фасоли появились симптомы, рекомендуется активно обращаться в больницу для лечения.