Масла отличаются относительно высокой калорийностью. Согласно «Таблице калорийности продуктов питания 2013», видно, что калорийность большинства масел очень высока, например, растительные масла в соевом, кукурузном, арахисовом масле на 100 г составляют 899 ккал, 895 ккал, 899 ккал, и даже калорийность признанного полезным оливкового масла достигла 884 ккал/100 г; калорийность животных жиров и масел не низкая, например, калорийность рафинированного сала, суета и смалец на 100 г составляет 898 ккал, 895 ккал, 897 ккал. С точки зрения диетологии, ежедневный выбор пищевых масел не может ограничиваться одним растительным маслом или животными жирами, рекомендуется, чтобы растительные масла и животные масла перемежались с пищей, если у человека повышенный уровень липидов в крови, высокое кровяное давление и другие заболевания, рекомендуется профессиональное руководство врача в выборе подходящего для себя масла.