Опасность непосредственного употребления сырого коровьего молока заключается главным образом в повышенной вероятности заражения патогенными микроорганизмами, такими как кишечная палочка, золотистый стафилококк и Brucella abortus. Сырое коровье молоко в процессе доения и транспортировки с большей вероятностью может быть загрязнено кишечной палочкой, золотистым стафилококком, сальмонеллой, листерией и т.д., которые являются патогенными бактериями, легко приводящими к пищевым отравлениям человека и т.д. В то же время нельзя исключать, что сам крупный рогатый скот заражен бруцеллами, туберкулезными палочками и другими опасностями. Бруцелла может вызывать такие общие симптомы, как лихорадка, повышенная потливость, утомляемость, припухлость и боль в суставах, а у прогрессирующих больных — разрушение суставов, переломы и другие проявления; бычья туберкулезная палочка также является важным путем заражения людей туберкулезом. Оба эти заболевания относятся ко II классу инфекционных болезней по национальному законодательству. В настоящее время на рынке квалифицированных молочных продуктов в основном используется метод пастеризации и сверхвысокотемпературной мгновенной дезинфекции, цель которых — с помощью высокой температуры уничтожить болезнетворные микроорганизмы. Таким образом, сырое коровье молоко не следует употреблять в пищу.