Кукуруза относится к продуктам со средним гликемическим индексом, повышающим уровень сахара в крови. Продукты с гликемическим индексом более 70 обычно считаются продуктами с высоким гликемическим индексом, продукты с гликемическим индексом от 55 до 70 — продуктами со средним гликемическим индексом, а продукты с гликемическим индексом менее 55 — продуктами с низким гликемическим индексом. Данные исследований показывают, что кукуруза (сладкая, вареная) имеет гликемический индекс 55 и, следовательно, относится к продуктам со средним гликемическим индексом. Гликемический индекс (ГИ), также известный как гликемический индекс, означает величину и скорость, с которой определенная пища повышает уровень глюкозы в крови по сравнению с глюкозой, и является показателем степени повышения уровня глюкозы в крови, вызванного этой пищей. Продукты с высоким гликемическим индексом имеют более высокую скорость всасывания после попадания в желудок и кишечник и быстрее преобразуются в глюкозу, что может привести к быстрому повышению уровня глюкозы в крови. Кукуруза относится к продуктам со средним гликемическим индексом, после ее употребления величина глюкозы в крови хоть и не высока, но и не низка, поэтому больным диабетом следует есть ее умеренно. Пациентам с диабетом или гипергликемией рекомендуется разумная диета и стандартизированное лечение под руководством врача.