Спонтанные ростки фасоли могут выделять токсины, например, при заражении бактериями или при слишком долгом хранении.
Как правило, спонтанные ростки фасоли не содержат всевозможных добавок, но возможно, что во время прорастания фасоли может произойти заражение бактериями, что приведет к образованию токсинов. Поскольку среда произрастания бобовых ростков относительно теплая и влажная, спонтанные бобовые ростки не очень хорошо стерилизуются, что больше подходит для роста Enterobacteriaceae, а также Listeria monocytogenes, и в случае заражения этими бактериями после употребления бобовых ростков может возникнуть токсическая реакция.
Кроме того, если ростки фасоли хранятся слишком долго, на них может образоваться плесень, что приведет к выработке токсинов. После их употребления у пациентов могут возникнуть тошнота, рвота, боли в животе и другие неприятные ощущения, а у более серьезных пациентов — электролитные нарушения, дисбаланс кислотно-основного состояния и т. д., и им необходимо срочно обратиться за медицинской помощью.
Также следует ежедневно уделять внимание безопасности питания, а при плохом самочувствии незамедлительно обращаться к врачу.