Соевые продукты в основном относятся к соевым, черным и зеленым бобам и соответствующим им продуктам. Самое большое различие между ними и крахмалистыми бобами, такими как фасоль мунг, красная фасоль, горох, фасоль широкая и почечная, заключается в том, что состав и содержание белка в них явно отличаются. Содержание крахмала в крахмальных бобах высокое, содержание белка не такое высокое, как в соевых бобах, а аминокислотный состав не такой разумный, как в соевых бобах, что не является высококачественным белком; кроме того, крахмальные бобы также не содержат изофлавонов сои и других ингредиентов, полезных для человеческого организма, поэтому пищевая ценность крахмальных бобов схожа с питательной ценностью обычных зерновых. Соевые продукты содержат больше высококачественного белка, полезного для человеческого организма, и являются очень хорошим продуктом питания для пациентов с заболеваниями почек, особенно с комбинированной массивной протеинурией и гипопротеинемией. Однако на протяжении десятилетий существовало распространенное мнение, что «людям с заболеваниями почек не следует есть бобовые», в основном из-за смешения сои с обычными крахмалистыми бобами, что «искажает» продукты на основе сои. Теоретически, при нарушении функции почек выделительная способность почек снижается, и необходимо ограничить потребление некоторых белков, в основном тех, которые имеют низкое содержание незаменимых аминокислот, таких как зеленая фасоль, красная фасоль, горох и некоторые животные белки. Однако фасоль содержит в среднем 35% белка, около 16% жира и почти не содержит крахмала. Как бы вы ни старались, из нее невозможно приготовить фасолевый салат, холодную лапшу, вермишель и тому подобное. Эти бобы можно использовать в качестве заменителя мяса, их также называют «мясом, которое растет в земле». Соевые продукты, такие как тофу, измельченный тофу, сушеный тофу и кожа тофу — все это хорошие источники белка. Для вегетарианцев отказ от рыбы и мяса означает употребление большего количества сои и соевых продуктов. По содержанию белка 50 г соевых бобов эквивалентны 2 таэлям свиной вырезки. 1 чашка соевого молока (300 мл) эквивалентна примерно половине таэля мяса говяжьих сухожилий. Полсотни водянистого тофу эквивалентно примерно 2 таэлям свиной вырезки. Сушеный тофу и постное мясо можно заменить один к одному. Более того, соевый белок прекрасно дополняет хороший животный белок: подавляющее большинство зерновых дефицитны по лизину, которого много в сое (не полностью, а лишь в меньших количествах), но богаты метионином, которого не хватает в сое; наоборот, достаточное ежедневное потребление зерновых и сои удовлетворит потребности в незаменимых аминокислотах; например, используя показатель аминокислот с поправкой на усвояемость белка (PDCAAS). Соя — 0,91, а говядина — 0,92, оба эти показателя очень близки по качеству белка. Когда соя перерабатывается в соевые продукты, большинство антипитательных факторов, включая пищевые волокна, удаляются, и это не оказывает существенного влияния на усвоение и использование белка, кальция, железа и цинка, а использование гипса/рассола в качестве коагулянта также значительно повышает содержание кальция/магния. Витамин В12 можно получить из яиц и молока, обогащенных продуктов и добавок. Ферментированные соевые продукты и некоторые водоросли также содержат небольшое количество витамина В12. Похоже, что соевые продукты не вредны для пациентов с почками и могут употребляться в обычном режиме. Почечные пациенты вполне могут использовать сою в качестве основного источника белкового питания. Стоит отметить, что когда функция почек повреждена до определенной степени, потребление белка должно определяться в зависимости от состояния функции почек, то есть количество потребляемого белка должно зависеть от степени разрушения функции почек, и в это время не стоит делать акцент на воздержании от сои, а мясной белок можно распределить пополам или полностью заменить мясной пищей.