Чеснок можно употреблять в пищу, когда он становится зеленым. Зеленый цвет чеснока при снятии кожицы — нормальное явление, поскольку он зеленеет после окисления, что не влияет на пищевую ценность чеснока. Чеснок получают из луковицы лилейного растения чеснока. Основными питательными веществами чеснока являются белок, каротин, витамин В1, витамин В2, витамин С, грубая клетчатка, а также кальций, фосфор, железо и другие минеральные вещества, кроме того, в состав чеснока входят сернистые органические соединения, сапонины и другие компоненты. Чеснок обладает высокой пищевой ценностью и может употребляться большинством людей. Однако его не рекомендуется употреблять пациентам с диареей и заболеваниями глаз. Поскольку чеснок обладает раздражающим действием, легко стимулирует слизистую оболочку кишечника, вызывая симптомы застоя и отека, поэтому больным диареей не следует употреблять сырой чеснок. Пациенты, страдающие такими заболеваниями глаз, как глаукома, катаракта, конъюнктивит, блефарит и кератит, не должны употреблять острую пищу во время лечения. Чеснок, позеленевший, можно употреблять в пищу, но хранить его следует как можно дольше в сухом прохладном месте.