Действие пищевых волокон включает слабительное, повышение сытости, ускорение метаболизма холестерина и т.д. 1. слабительное: пищевые волокна обладают сильной способностью поглощать воду, могут играть роль в размягчении стула, проходя через кишечный тракт, становятся более гладкими и без усилий, ускоряют выведение стула. 2. повышение сытости, расщепление жиров: пищевые волокна расширяются после поглощения воды, тем самым усиливая ощущение сытости в организме. Диетическая клетчатка обладает функцией соединения с частью жирной кислоты, когда жирная кислота проходит через пищеварительный тракт, не может быть всосана, тем самым снижая скорость всасывания жира. 3 Ускорение холестеринового обмена: диетическая клетчатка может соединяться с желчными кислотами, способствуя быстрому выведению желчных кислот из организма. При ускорении выделения желчных кислот ускоряется и скорость превращения холестерина в желчные кислоты. Хотя пищевые волокна и полезны, но их употребление должно быть умеренным, чрезмерное потребление приведет к нарушению усвоения питательных веществ.