Ростки бобов мунг с зелеными листьями обычно съедобны. Ростки бобов мунг — это молодые побеги, которые появляются из семян бобов мунг после замачивания, а ростки бобов мунг с зелеными листьями являются причиной перерастания. Через некоторое время ростки бобов мунг самостоятельно отращивают зеленые листья, особенно после того, как на свету ростки бобов в процессе фотосинтеза очень легко обрастают зелеными листьями. Однако это не влияет на потребление и безвредно для человеческого организма. Ростки бобов мунг обладают высокой питательной ценностью, содержат белок, витамины, минералы и другие питательные вещества, ростки бобов мунг имеют достаточное содержание воды, что позволяет восполнить необходимое количество воды для организма. Что касается приготовления, то ростки бобов мунг следует жарить на горячей сковороде и быстро перемешивать, чтобы уменьшить потерю витамина С. Людям с аллергией на ростки бобов мунг запрещено их употреблять во избежание неприятных ощущений. Людям со слабым желудком рекомендуется есть меньше ростков бобов мунг, чтобы избежать диареи и других неприятных ощущений.