Грибы легко усваиваются. На 100 г гриба приходится примерно 27 калорий, что сопоставимо с калорийностью помидоров и огурцов. В нем содержится около 6 г углеводов, почти нет жиров, всего 1,5 г белка и около 2,6 г клетчатки, включая водорастворимые пищевые волокна и нерастворимые пищевые волокна. Таким образом, гриб в целом является очень низкокалорийным и в то же время очень низкопитательным продуктом, подавляющую часть которого составляет вода. При употреблении грибов в них не так много питательных веществ, которые должны быть обработаны и переработаны пищеварительным трактом, поэтому они относительно легко усваиваются. Кроме того, грибы содержат больше клетчатки, способствуют перевариванию других продуктов, ускоряют перистальтику кишечника, играют роль кишечного мусорщика, поэтому после употребления грибов многие люди ощущают ровный стул, в том числе и по этой причине. Но при слабой функции желудочно-кишечного тракта нужно есть грибы умеренно, клетчатка — это обоюдоострый меч, для слабой функции желудочно-кишечного тракта она станет причиной отягощения желудочно-кишечного тракта.