Заплесневелый чеснок может вызвать симптомы пищевого отравления, такие как диарея и тошнота, а некоторые виды плесени вызывают рак. Аллицин, содержащийся в чесноке, оказывает определенное ингибирующее действие на бактерии и плесень, однако чеснок может заплесневеть. При неправильном хранении, например, при высокой температуре, влажности и т.д., чеснок, помещенный на длительное хранение, подвержен размножению микроорганизмов, и в таких условиях происходит размножение плесени, что приводит к появлению заплесневелого чеснока. Метаболиты плесени в чесноке токсичны, и при его употреблении, несмотря на отсутствие явных симптомов, в организме образуются вредные вещества, некоторые из которых могут привести к диарее, болям в животе, тошноте, рвоте и другим симптомам пищевого отравления. Токсины, выделяемые плесенью, например Aspergillus flavus, также вызывают рак. Поэтому рекомендуется хранить чеснок при комнатной температуре, не допускать его хранения во влажной и высокотемпературной среде, а также употреблять его как можно быстрее после покупки.