В настоящее время нет авторитетной литературы по кислотности и щелочности пищевых продуктов, в некоторых работах под кислотностью и щелочностью понимается пищевая зола, представляющая собой окислы некоторых элементов, остающиеся после сжигания пищи, что совершенно не соответствует природе метаболитов после переваривания, усвоения и утилизации пищи в организме. Картофель является питательным продуктом, содержащим белки, углеводы, каротин, витамин С, кальций, фосфор, калий, натрий, магний и другие питательные вещества, умеренное потребление которых может в определенной степени обеспечить организм питательными веществами для поддержания нормальной физиологической функции организма. Ежедневный рацион должен обеспечивать пищевое разнообразие, баланс питательных веществ в рационе, не увлекаться придирчивым питанием, чтобы не привести к дефициту питательных веществ в организме.