Считается, что обезвоженные овощи сохраняют часть питательных веществ, а процесс сублимационной сушки сохраняет более полный набор питательных веществ по сравнению с процессом жарки во фритюре, но все же рекомендуется употреблять свежие овощи. 1. Процесс обжаривания. Вакуумная фритюрница используется для удаления воды из свежих овощей, и это процесс фритюра для изготовления овощных пакетов. При этом процессе потери поливитаминов более серьезны, в то время как питательные вещества, такие как пищевые волокна, сохраняются. 2. процесс сублимационной сушки. Процесс сублимационной сушки относится к сублимационной среде, свежие овощи в воде непосредственно сублимируются для достижения цели обезвоживания. Питательные вещества, сохраняемые этим процессом, являются более полными, а витамины, пищевые волокна и т.д. могут быть сохранены более совершенным способом. В общем, питательная ценность, сохраняемая при различных процессах обезвоживания, различна, но в целом можно оставить часть питательных веществ. Тем не менее, если есть возможность, мы все равно должны стараться есть свежие овощи, чтобы не только полностью получить разнообразные питательные вещества, но и восполнить запасы воды.