Соленая рыба является канцерогеном. Соленая рыба часто появляется на столе, относясь к соленым продуктам, в процессе обработки в нее добавляют много соли, в результате чего образуется диметилнитрит, в организме легче превращающийся в диметилнитрозамин. Диметилнитрозамин является сильным канцерогеном, с диметилнитрозамином связаны рак носоглотки, рак пищевода, рак желудка и многие другие онкологические заболевания. Еще в 2017 году Всемирная организация здравоохранения отнесла соленую рыбу к канцерогенам 1-го класса. Кроме того, такие продукты, как соленые яйца, соленое мясо и ветчина, также могут провоцировать развитие рака. В процессе диетического питания рекомендуется сократить потребление соленых продуктов и строго контролировать потребление нитратов и нитритов, чтобы снизить вероятность провоцирования рака. При этом особое внимание следует уделять подбору диеты и сбалансированному питанию.