Согласно «Диетическим рекомендациям для жителей Китая», разработанным Китайским обществом питания, здоровым взрослым людям рекомендуется съедать одно яйцо в день.
Яйца богаты белком, жиром и холестерином, среди которых большое количество лецитина.
Каждые 100 граммов яиц содержат 144 калории, из которых белок составляет 13,3 грамма, углеводы — 2,8 грамма, жиры — 8,8 грамма, холестерин — 585 миллиграммов, витамин А — 234 микрограмма, витамин — 1,84 миллиграмма, калий — 154 миллиграмма, кальций — 56 миллиграммов.
Рекомендуется, чтобы ежедневное потребление яиц для взрослых составляло около 50 граммов, если чрезмерное потребление может привести к избыточному потреблению холестерина, легко вызываемому ожирению, гипертонии, гиперлипидемии и другим заболеваниям. Особенно это касается пожилых людей, у которых чрезмерное потребление холестерина легко вызывает нарушения липидного обмена, усугубляет сердечно-сосудистую и цереброваскулярную нагрузку.