Пищевые волокна — это полисахариды, которые не перевариваются и не всасываются в желудочно-кишечном тракте и не могут производить энергию после метаболизма в организме.
В зависимости от того, растворимо ли пищевое волокно в воде, его можно разделить на две категории: растворимое пищевое волокно и нерастворимое пищевое волокно. Растворимые пищевые волокна в основном поступают из конжака, пектина, альгинатной камеди и т.д. Они обладают свойствами низкой энергии и сильного поглощения воды, которые могут переплетаться с крахмалом и другими углеводами в желудочно-кишечном тракте и замедлять всасывание углеводов.
Источниками нерастворимых пищевых волокон являются в основном цельнозерновые крупы, такие как отруби, коричневый рис, овес, бобовые, фрукты и овощи. Нерастворимые пищевые волокна способствуют перистальтике желудочно-кишечного тракта, позволяя пище быстро проходить через желудочно-кишечный тракт и уменьшая всасывание пищи организмом. Пищевые волокна поглощают воду в толстом кишечнике, размягчая стул, что помогает поддерживать нормальную работу кишечника.
Питательных веществ, необходимых для поддержания нормального функционирования организма, очень много, диета должна обеспечивать сбалансированное, адекватное и комплексное питание, а ежедневное потребление пищевых волокон должно быть соответствующим.