Проросший картофель не рекомендуется употреблять в пищу, особенно картофель с большими проросшими участками. Проросший картофель содержит большое количество токсичных веществ. Картофель содержит природный токсин — компонент лобелии, который является ядовитым веществом, сильно раздражающим и разъедающим слизистую оболочку желудка. Свежий картофель содержит следовые количества алкалоидов лобелии, которые не оказывают вредного воздействия на организм человека. Однако проросший картофель содержит большее количество арахидонина, который все равно не может быть полностью выведен из организма после обработки и может вызвать отравление после употребления, сопровождающееся такими желудочно-кишечными реакциями, как тошнота, рвота, диарея, а в тяжелых случаях — судороги, кома и так далее. Поэтому проросший картофель не рекомендуется употреблять в пищу после лечения. Кроме того, не рекомендуется употреблять в пищу испорченный, зеленый картофель. Для предотвращения прорастания и порчи картофеля рекомендуется хранить его при низкой температуре, в проветриваемом помещении и избегать попадания прямых солнечных лучей. При этом следует обращать внимание на покупку картофеля в зависимости от спроса и избегать покупки большого количества картофеля за один раз, что приведет к прорастанию картофеля во время хранения.