Гликемический индекс собы составляет 59,3. Соба относится к продуктам со средним гликемическим индексом, по сравнению с рисом, основной пищей из белой муки, гликемический индекс относительно низкий. Для людей с высоким уровнем сахара в крови, страдающих ожирением или диабетом, гречневая лапша является лучшим выбором основного продукта питания, соответствующее потребление может увеличить чувство сытости и не приводит к большим колебаниям сахара в крови. Поскольку гликемический индекс собы относительно низок, поэтому люди с диабетом могут употреблять собу в качестве основного продукта питания. Если при употреблении лапши соба в крови происходят колебания сахара, это может быть связано с чрезмерным потреблением глюкозы, поэтому диабетикам также следует обращать внимание на количество потребляемой пищи. Для больных диабетом рекомендуется обратиться в обычную больницу, где под руководством врача можно будет подобрать разумную диету и стандартизированное лечение.