Липолиз в организме известен как мобилизация жира — это постепенное расщепление глицерина и жирных кислот под действием различных гормонов, которые затем забираются и используются организмом.
Мобилизация жира происходит во время голодания, сокращения рациона и симпатического возбуждения. Такие гормоны, как адреналин, норадреналин и глюкагон, воздействуют на жировые клетки, расщепляя жир и утилизируя его в ходе ряда сложных биохимических реакций.
Сначала жир расщепляется в жировых клетках с образованием 1,3-глицерол-дифосфолипидов, 2,3-глицерол-дифосфолипидов и жирных кислот. Далее он подвергается гидролизу с образованием моноглицеридов и жирных кислот, и, наконец, глицерина и жирных кислот. Сывороточный белок плазмы связывает свободные жирные кислоты и переносит их по всему организму, где они в основном поглощаются и утилизируются сердцем, печенью и скелетными мышцами.
Жиры проходят вышеописанный процесс и в конечном итоге превращаются в углекислый газ и воду, углекислый газ выводится из организма через дыхательные пути в легких, а вода — через почки.