Основными компонентами желудочного сока являются вода, соляная кислота, пищеварительные ферменты, слизь, внутренние факторы и другие электролиты.
Желудочный сок — это общий термин для обозначения секреции желудка, которая представляет собой жидкую субстанцию в желудке, основными компонентами которой являются вода, соляная кислота, которую также называют желудочной кислотой, отвечающей за поддержание кислой среды в желудке, а также пепсиноген и пепсин, играющие роль в пищеварении. Кроме того, эпителиальные клетки на поверхности слизистой оболочки желудка, слизистые клетки кислых желез в дне желудка, кардиальных и пилорических желез выделяют слизь, основным компонентом которой является гликопротеин, смазывающий и защищающий слизистую оболочку желудка.
Эндофактор, гликопротеин, секретируемый клетками слизистой оболочки желудка, связывается с поступившим витамином B12 и способствует всасыванию витамина B₁₂ эпителием подвздошной кишки, а также других видов электролитов в желудочном соке, таких как хлорид натрия.