Гликемический индекс картофеля составляет 62, что относится к продуктам со средним гликемическим индексом. Гликемический индекс относится к скорости и величине повышения уровня глюкозы в крови, вызванного определенным продуктом питания, и является показателем для оценки степени повышения уровня глюкозы в крови, вызванного продуктом питания. Если гликемический индекс находится в пределах 55~70, то это пища со средним гликемическим индексом, а гликемический индекс картофеля составляет 62, поэтому гликемический индекс картофеля средний. Поскольку картофель имеет умеренный гликемический индекс, его умеренное потребление не вызовет сильных колебаний сахара в крови. Однако следует обратить внимание на количество и способ употребления, например, больным сахарным диабетом не следует чрезмерно налегать на картофель. А также следует избегать употребления чипсов, картофеля фри и других жареных продуктов. Для получения дополнительной информации о здоровом питании проконсультируйтесь с профессиональным диетологом и питайтесь правильно под руководством вашего врача.