Шпинат лучше не есть сырым, сырой шпинат может увеличить вероятность образования мочевых камней, повлиять на усвоение организмом железа, а также может привести к острому гастроэнтериту, поэтому его лучше есть после высокотемпературного нагрева. Шпинат богат щавелевой кислотой, щавелевая кислота может соединяться с кальцием, образуя оксалатные камни, но щавелевая кислота может разлагаться при высоких температурах, поэтому после нагревания бланширования шпината содержание щавелевой кислоты снижается; сырой шпинат может привести к чрезмерному потреблению щавелевой кислоты, влияющей на усвоение организмом железа. Кроме того, шпинат, не прошедший термическую обработку и стерилизацию при высоких температурах, может содержать некоторые вирусы и бактерии, что может привести к бактериальным или вирусным инфекциям и острому гастроэнтериту после употребления его в сыром виде, вызывающему рвоту и диарею, поэтому его также не следует употреблять в сыром виде. Если шпинат планируется употреблять в пищу, перед употреблением его следует тщательно прогреть и бланшировать.