Трансжирные кислоты — общий термин для ненасыщенных жирных кислот, содержащих транс-несопряженную структуру двойной связи. Они содержатся в основном в гидрогенизированных растительных маслах, рафинированных растительных маслах, а также в жировой ткани и молоке некоторых жвачных животных. Трансжирные кислоты — это общий термин для широкого спектра ненасыщенных жирных кислот, которые часто встречаются в переработанных маслах. Гидрогенизированные растительные масла являются наиболее важным пищевым источником ТЖК, которые образуются при специальной обработке растительных масел на основе ненасыщенных жирных кислот для превращения их из жидких в твердые и полутвердые ненасыщенные жиры. Кроме того, при дезодорации рафинированных растительных масел при высоких температурах также образуется некоторое количество TFA. Жировая ткань жвачных животных, а также молоко содержат трансжирные кислоты в количестве от 1 до 8 процентов. Трансжиры вредны для здоровья. Чрезмерное потребление TFA повышает вязкость и свертываемость крови, что приводит к увеличению количества тромбов. В то же время TFA влияет на усвоение плодом незаменимых жирных кислот, что сказывается на интеллектуальном и физическом развитии плода. TFA также влияет на секрецию мужских гормонов и качество спермы. Некоторые исследования доказали, что трансжирные кислоты приводят к увеличению распространенности болезни Альцгеймера. Кроме того, транс-жиры связаны с ожирением, ишемической болезнью сердца и многими другими заболеваниями. В целом, потребление трансжиров в день не должно превышать 1% от общего количества калорий, около 2 граммов. Поэтому, чтобы сохранить свое здоровье, вам следует уменьшить потребление обработанных продуктов и выбирать натуральные продукты с низким содержанием трансжиров.