Употребление кукурузы может вызвать повышение уровня сахара в крови. Кукуруза содержит определенное количество сахара, поэтому ее употребление вызовет повышение сахара в крови, но гликемический индекс кукурузы не высок, 55 (вареная сладкая кукуруза), относящийся к продуктам со средним ГИ; поэтому небольшое количество продукта не вызовет колебаний сахара в крови. Кроме того, кукуруза богата аминокислотами, ненасыщенными жирными кислотами, флавоноидами, пищевыми волокнами и другими питательными веществами, поэтому как здоровые люди, так и больные диабетом могут употреблять кукурузу, она поможет восполнить запасы питательных веществ и укрепить здоровье. Пациенты с диабетом также должны сотрудничать с врачами, регулировать прием лекарств и придерживаться здорового питания, чтобы помочь контролировать уровень сахара в крови.