Не существует клинической тройки людей, которым не следует есть фуа-гра, так что это неправда. В каждых 100 г фуа-гра содержится 70,7 г воды, 15,2 г белка, 3,4 г жира, 285 мг холестерина, 9,3 г углеводов, 6100,0 мкг витамина А и 336 мг калия. Обычно люди, употребляющие фуа-гра в умеренных количествах, могут восполнить запасы питательных веществ, необходимых организму, а также обеспечить его энергией. В настоящее время нет клинических представлений о том, что трем типам людей не следует есть фуа-гра, но поскольку фуа-гра — это субпродукты животных, содержание холестерина и жира в них больше, поэтому гипертоникам, гиперлипидемикам, а также страдающим заболеваниями печени, сердечно-сосудистыми заболеваниями не следует есть фуа-гра, чтобы не усугубить состояние. Для здоровых людей употребление фуа-гра также должно быть под контролем. Фуа-гра содержит большое количество витамина А. Если за один раз употребить большое количество фуа-гра, у некоторых людей, чувствительных к витамину А, может возникнуть токсикоз, вызванный витамином А. Рекомендуется ежедневно употреблять фуа-гра в умеренных количествах, избегать жареной и маринованной фуа-гра, а также не употреблять фуа-гра в испорченном виде.