Говорил ли вам учитель начальных классов, что без костей вы, скорее всего, были бы просто хромой глыбой на полу? Или, может быть, вы слышали популярную песню о человеческом скелете: «Кости лодыжки соединены с костями голени, кости голени соединены с костями колена». В любом случае, когда вы были ребенком, вы, вероятно, слышали, что питье молока помогает укрепить кости и зубы, потому что мы не хотели превратиться в костлявое месиво и потому что так много знаменитостей снимались в рекламе молока, рассказывая о его пользе, поэтому мы пили молоко — которое для здоровья костей является тем же, чем пчелы являются для меда. Средний американец потребляет больше всех в мире молока и молочных продуктов, поэтому кажется, что у американцев должны быть очень крепкие кости. В чем же проблема? Миф о молоке заключается в том, что «избыточный перелом бедра» часто является надежным индикатором остеопороза, заболевания костей, которое часто вызвано недостаточным потреблением кальция, особенно у женщин после менопаузы. В результате те, кто отвечает за политику в области здравоохранения, часто советуют людям потреблять больше кальция, а поскольку молочные продукты богаты кальцием, молочная промышленность всячески поддерживает усилия, предпринимаемые в результате такой политики. Что-то явно не так, потому что население стран, потребляющих больше всего коровьего молока и молочных продуктов, имеет самые высокие показатели переломов и самые плохие кости. Возможное объяснение, найденное в одном из отчетов, заключается в том, что существует сильная связь между более высокой частотой переломов и более высоким потреблением животного белка, даже среди женщин из разных стран. В докладе 1922 года исследователей из Медицинской школы Йельского университета о потреблении белка и частоте переломов, основанном на тридцати четырех независимых исследованиях (опубликованных в 29 рецензируемых журналах) из 16 стран, которые проводились на женщинах старше 50 лет, было установлено, что 70% переломов связаны с потреблением животного белка. Исследователи объяснили, что животный белок, в отличие от растительного, увеличивает кислотную нагрузку на организм, в результате чего кровь и ткани организма становятся более кислыми. Поскольку организму не нравится кислотная среда, он начинает сопротивляться, используя кальций, мощный ингредиент, чтобы нейтрализовать кислотность, но кальций должен поступать откуда-то из организма, поэтому он берется из костей. Однако с уменьшением количества кальция кости становятся слабее и подвержены переломам. Доказательства того, что животный белок может нанести вред здоровью костей, появились более 100 лет назад. Например, в 1880-х годах впервые было высказано предположение, что животные белки производят избыток метаболической кислоты, а в 1920 году это было документально подтверждено; кроме того, мы знаем, что животные белки увеличивают нагрузку метаболической кислоты в организме больше, чем растительные белки. В 2000 году медицинский факультет Калифорнийского университета в Сан-Франциско опубликовал результаты 87 исследований в 33 странах о связи между потреблением животных и растительных белков и частотой переломов. Слишком много кальция не всегда хорошо Нам почти ежедневно говорят, что мы должны потреблять молочные продукты, чтобы получить кальций, необходимый для крепких костей, а многочисленные обзоры и анализы предупреждают, что большинство людей не получают стандартного количества кальция, необходимого им, особенно те, кто беременны или кормят грудью. Однако польза кальция не доказана, поскольку исследование, проведенное в десяти странах, показало, что более высокое потребление кальция связано с более высоким, а не более низким уровнем переломов. Марк Хегстедт Марк Хегстед, старший профессор Гарвардского университета, изучающий вопросы, связанные с кальцием, с начала 1950-х годов, считает, что хроническое избыточное потребление кальция нарушает способность организма контролировать количество и время потребления кальция. В здоровых условиях организм использует активный витамин D (известный как кальцитриол) для регулирования количества кальция, потребляемого с пищей, и количества, которое должно выделяться и распределяться по костям. Активный витамин D — это гормон, который увеличивает поглощение кальция и ограничивает его выделение, если организму требуется больше кальция. Однако если в течение длительного периода времени потребляется слишком много кальция, организм может потерять способность регулировать активный витамин D и нарушить всасывание и выделение кальция, постоянно или временно. Если регуляторный механизм нарушается таким образом, у женщин в менопаузе и постменопаузе может возникнуть остеопороз. В совокупности эти данные свидетельствуют о том, что при чрезмерном потреблении животного белка и кальция у человека повышается риск развития остеопороза. К сожалению, молочные продукты являются единственными продуктами, богатыми этими питательными веществами. Подкрепляя вышеупомянутые данные исследований о кальции, Хагстай в своей работе 1986 года утверждает: «……. Переломы бедра обычно встречаются в странах, где потребление молочных продуктов наиболее распространено, а потребление кальция достаточно высоко». Три принципа профилактики остеопороза Очевидно, что утверждения молочной промышленности о том, что молочные продукты могут помочь предотвратить остеопороз, в настоящее время решительно опровергаются исследованиями в литературе. Так что же мы можем сделать, чтобы снизить риск развития остеопороза? Вот три вещи, которые вы можете сделать, чтобы помочь: 1. Сохраняйте физическую активность и больше занимайтесь спортом. Вы будете чувствовать себя более комфортно, а ваши кости станут крепче после выполнения физических упражнений. 2. ешьте разнообразную цельную растительную пищу и избегайте животной пищи, даже молочных продуктов. Растительная пища, такая как бобы и листовые овощи, содержит большое количество кальция, и если вы не будете употреблять рафинированные углеводы, такие как сладости, макароны и белый хлеб, вы не будете страдать от дефицита кальция. (Яйца также являются животным белком, что тоже плохо). 3. Сведите потребление соли к минимуму. Избегайте сильно обработанных и упакованных продуктов, потому что они содержат много соли, а некоторые исследования показали, что чрезмерное потребление соли может вызвать проблемы со здоровьем. (Диетолог: не следует превышать 6 граммов в день, иначе это может привести к повышению кровяного давления).