Люди с диабетом должны стараться не есть тонкий рис, так как он имеет высокий гликемический индекс. Гликемический индекс продуктов питания — это величина и скорость повышения уровня сахара в крови, вызванного поступлением пищи в организм. Чем сильнее повышается уровень сахара в крови и чем быстрее это повышение, тем выше гликемический индекс продукта. В процессе варки крахмал в зерне расширяется при контакте с водой, и внутренняя структура крахмала изменяется, что называется клейстеризацией крахмала. После пастеризации пища легко расщепляется на глюкозу после попадания в пищеварительный тракт, вызывая быстрый рост сахара в крови в течение короткого периода времени, что означает, что гликемический индекс тонкого риса высок и может вызвать большие колебания сахара в крови. Поэтому больные диабетом не должны есть тонкий рис, в том числе тонкий рис из различных зерен, таких как рис, пшено, кукуруза, суп-лапша и так далее. Также старайтесь не пить пасту из порошка ямса или порошка корня лотоса.