Поскольку уровень жизни продолжает повышаться, морепродукты и другие продукты с высоким содержанием пуринов стали регулярно появляться на обеденных столах людей, что приводит к росту распространенности подагры из года в год. Согласно статистике, в Китае насчитывается более 75 миллионов человек, страдающих подагрой, и их число быстро растет со скоростью 9,7% в год. Многие люди думают, что могут успокоиться, если откажутся от морепродуктов и других продуктов с высоким содержанием пуринов, но врачи предупреждают, что некоторые распространенные в жизни приправы также являются фактором возникновения подагры. Тарелка салата с устричным соусом вызвала рецидив подагры Г-н Ву, 65 лет, страдает подагрой уже три года, и в последний год у него были частые приступы опухания суставов и боли. После выписки из больницы он последовал совету врача и ограничил потребление продуктов с высоким содержанием пуринов. Г-н Ву, который был снова госпитализирован, недоумевал, как у него мог случиться новый приступ подагры, когда он уже полностью следовал рекомендациям врача. После подробного допроса выяснилось, что приступ подагры вызвала тарелка салата с устричным соусом. Устричный соус — одна из самых популярных и традиционных приправ, используемых в Гуандуне, и один из крупнейших продуктов в категории соусов. Он изготавливается из устриц, известных как «молоко моря», которые варят, концентрируют их сок и рафинируют с помощью дополнительных ингредиентов. Устричный соус вкусен, богат устричным вкусом и консистенцией, имеет высокую питательную ценность, но для господина Ву, страдающего подагрой, устричный соус, несомненно, является страшным «ядом». Подагра возникает в результате употребления в пищу пуринов, которые являются пусковым механизмом для начала заболевания. Согласно введению, возникновение подагры тесно связано с повышением уровня мочевой кислоты, а степень перегрузки мочевой кислотой тесно связана с частотой возникновения подагры. От 5% до 18,8% случаев гиперурикемии перерастают в подагру, и чем больше перегрузка мочевой кислотой, тем выше частота возникновения подагры. Это говорит о том, что первопричиной подагры является гиперурикемия. Причины повышенной мочевой кислоты делятся на два основных состояния: чрезмерное производство мочевой кислоты и пониженное выведение мочевой кислоты. Мочевая кислота является продуктом метаболизма пуринов, 80% которых вырабатывается эндогенно и только 20% поступает экзогенно с пищей. Поскольку приступы подагры вызываются чрезмерными колебаниями уровня мочевой кислоты, экзогенное потребление пищи является триггером подагры, несмотря на относительно небольшую долю потребляемых пуринов. Если у вас подагра, избегание продуктов с высоким содержанием пуринов — важный способ избежать обострений. Важно отметить, что продукты с высоким содержанием пуринов включают не только те ингредиенты, которые мы обычно употребляем в пищу, но и пищевые ароматизаторы, к которым необходимо серьезно относиться в семьях, где есть больные подагрой. Страдающим подагрой необходимо не только строго контролировать потребление высокопуриновых ингредиентов, таких как морепродукты, субпродукты животных и вино в своем обычном рационе, но и остерегаться употребления приправ, особенно высокопуриновых, таких как устричный соус, соус из абалона, соус из морепродуктов, грибной соус и концентрированный куриный соус. »Эти приправы часто представляют собой рафинированные и концентрированные продукты переработки некоторых животных и морепродуктов, а содержание пуринов в них очень высокое». Употребление пищи, приготовленной с использованием этих приправ, может быстро повысить уровень мочевой кислоты в организме за короткий промежуток времени, а стремительное повышение уровня мочевой кислоты в крови может привести к приступу подагры. Использование этих приправ особенно важно в кантонской кухне, поэтому больным подагрой следует остерегаться блюд, приготовленных с их использованием, когда они обедают в ресторанах.