Диабетики часто говорят: «Я мало ем, но почему мой сахар в крови все равно высокий». Поскольку существует множество факторов, влияющих на уровень сахара в крови, есть способы уменьшить влияние пищи на уровень сахара в крови. Мы можем следовать следующим принципам, но не ограничиваться ими (1) Сбалансированное питание: выбирайте разнообразные и полезные продукты. Ежедневное рекомендуемое потребление зерновых и картофеля, овощей и фруктов, мяса, птицы, рыбы, молочных продуктов, яиц и бобовых, а также жиров и масел — всего четыре основные группы продуктов. Пищевые ингредиенты не должны быть слишком мелкими. Мелкие и глубоко обработанные продукты могут усваиваться быстрее, в то время как грубые зерна, относительно говоря, имеют более низкий гликемический индекс, поэтому основные продукты питания сочетаются с грубыми и мелкими, а гарниры — с мясом и овощами. Например, лучше есть коричневый рис и коричневую лапшу, чем рафинированный рис и лапшу. Всегда употребляйте продукты с высоким содержанием клетчатки, например, необработанные фрукты и овощи. Крахмалистые продукты, а также китайские и западные закуски следует употреблять запланированными порциями, а не наобум, чтобы избежать переедания. Сократите потребление рафинированных сахаров, таких как сгущенное молоко и консервы. (2) Готовьте пищу как можно проще и как можно дольше. Например, рис, сваренный в течение длительного времени в кашу, имеет высокий гликемический индекс, в то время как рис тонкий имеет более низкий гликемический индекс. Ешьте меньше жареной, жареной во фритюре, хрустящей и жирной пищи, такой как свиная кожа, куриная кожа и утиная кожа? Готовьте чаще, готовя на пару, отваривая, охлаждая, «шабу-шабу», туша и маринуя. Используйте жиры и масла на растительной основе при приготовлении пищи. Не пересаливайте пищу; потребление соли не должно превышать 6 г в день. Ешьте меньше продуктов, богатых холестерином, таких как кешью, печень, почки и другие субпродукты животных. (3) Все виды пищи должны быть как можно более водянистыми и сочными, чтобы помочь контролировать гликемический индекс. (4) Продукты вкуснее, когда их едят с кожицей. Например, для обычных фруктов и овощей старайтесь не очищать их от кожуры, насколько это возможно, при условии, что они очищены. (5) Избегать ожирения и поддерживать идеальный и соответствующий вес. Ешьте порции через равные промежутки времени и следуйте плану для каждого приема пищи, не увеличивайте и не уменьшайте их по своему усмотрению. Гликемический индекс оказывает важное влияние на уровень глюкозы в крови, но он не постоянен и может меняться от случая к случаю. (1) Тип и структура углеводов: простые сахара имеют более высокий гликемический индекс, чем многочисленные сахара; например, сладости чаще повышают уровень сахара в крови, чем крахмал. (2) Содержание пищевых волокон: большее количество волокон в пище замедляет переваривание и всасывание, что замедляет повышение уровня глюкозы в крови и снижает гликемический индекс пищи. (3) Физическое состояние пищи: чем мельче зерно, тем выше гликемический индекс; то есть, чем мельче пища, тем выше гликемический индекс. (4) Степень пассерования крахмала: чем выше степень пассерования, тем выше гликемический индекс; рисовая паста имеет более высокий гликемический индекс, чем рис. (5) Содержание жиров и белков в пище: увеличение их содержания снижает скорость опорожнения желудка, переваривание и всасывание в тонком кишечнике, что приводит к снижению гликемического индекса. Одна и та же пища может по-разному усваиваться разными людьми, поэтому вы можете учиться на собственном опыте. Вы можете узнать влияние диеты на уровень сахара в крови, проверяя его до и после еды, а многократно практикуя эти правила, вы сможете добиться вдвое большего результата при вдвое меньших усилиях. (Вы можете обратиться к прилагаемой таблице: выбор продуктов питания для диабетиков, гликемический индекс (также известный как гликемический индекс) распространенных продуктов питания, гликемическая нагрузка распространенных продуктов питания).