Диетологи обнаружили, что сахар в крови повышается быстрее при употреблении более мягкой пищи. Если рис варится в кашу, содержащийся в нем крахмал частично преобразуется в декстрин, который легче переваривается и усваивается, чем крахмал, и быстро превращается в глюкозу в организме, вызывая быстрый рост сахара в крови. Чем дольше варится каша, тем она более вязкая, и тем быстрее повышается сахар в крови после ее употребления. Поэтому пациентам с диабетом лучше не «есть мягкое и бояться твердого». Более твердые на вкус продукты перевариваются медленнее и поэтому с меньшей вероятностью вызовут резкое повышение уровня сахара в крови. Нельзя есть «только еду» Хотя продукты с высоким гликемическим индексом оказывают большее влияние на постпрандиальный уровень глюкозы в крови, если вы выбираете для питания продукты с низким гликемическим индексом, это может легко привести к пищевому дисбалансу. Смешивание продуктов является эффективным способом контроля постпрандиального уровня сахара в крови. Это означает смешивание продуктов с высоким гликемическим индексом с продуктами с низким гликемическим индексом, чтобы уменьшить влияние пищи на постпрандиальный уровень глюкозы в крови. Не «утоляйте жажду» Некоторые люди с диабетом боятся пить больше воды, чтобы контролировать симптомы «полиурии», поэтому они «утоляют жажду». На самом деле, людям с диабетом нужно пить больше воды. Диабетики находятся в состоянии гипергликемии, и питьевая вода может снизить или нормализовать осмоляльность плазмы, что может снизить уровень сахара в крови. Если вы ограничите потребление воды, это приведет к уменьшению объема крови, что, в свою очередь, повысит уровень сахара в крови и усугубит гипертоническое (выше осмоляльности плазмы) состояние, что очень вредно для состояния. Важно помнить, что если вы будете ждать, пока вам захочется пить, будет слишком поздно, и ваш сахар в крови уже будет колебаться. Многие люди с диабетом считают, что диета — это лечение голоданием, и едят очень мало или вообще не едят основные продукты (зерновые) во время каждого приема пищи. Если не есть основные продукты или есть слишком мало, организм лишается необходимой ему глюкозы и вынужден использовать жир для высвобождения энергии, что сопровождается выработкой кетоновых тел, которые выводятся почками и могут привести к кетонурии. Поэтому как здоровые, так и больные диабетом люди не должны съедать менее 150 граммов основной пищи в день, иначе они склонны к кетозу. Многие пациенты с диабетом часто страдают от вздутия живота, отрыжки, тошноты и рвоты после еды, а также от кислого запаха, как будто съеденное скопилось в желудке и не может выйти наружу. При появлении этих симптомов важно быть внимательным к возможности диабетического гастропареза. Регулярное питание является основным методом лечения диабетического гастропареза. Пациенты должны избегать переедания и питаться регулярно и количественно, по 1/3 от каждого из трех приемов пищи утром, днем и вечером. Соль содержит натрий, а внутренняя среда организма больных диабетом очень чувствительна к изменениям концентрации ионов натрия. Когда концентрация ионов натрия в организме высока, это приведет к увеличению объема крови и повысит нагрузку на сердце и почки. В нормальных условиях суточное потребление соли взрослым человеком должно составлять 6 граммов. Для диабетиков он должен составлять 4-5 г. При сочетании с гипертонией, ишемической болезнью сердца, цереброваскулярной патологией и заболеваниями почек его следует контролировать на уровне 3-4 г в день, куда входит и потребляемый соевый соус. Обычно в 20 мл соевого соуса содержится 2-3 грамма соли. Не пейте газированные напитки Люди с диабетом не должны пить сладкие газированные напитки, такие как кола и спрайт. Если диабетик сильно потеет и не успевает регидрироваться, или пьет много сладких напитков, это может легко привести к диабетической некетотической гипертонической коме (осложнение диабета 2 типа, проявляющееся гипергликемией, сильным обезвоживанием и нарушением сознания). Не ешьте фрукты сразу после еды Употребление фруктов сразу после еды может повысить уровень сахара в крови и увеличить нагрузку на островки. Кроме того, употребление фруктов сразу после еды может быть блокировано неперевариваемыми жирами и белками, сначала попавшими в желудок, что может повлиять на пищеварительную функцию и вызвать метеоризм. Лучшее время для употребления фруктов — между приемами пищи. Поскольку желудок и кишечник в это время пустые, витамины и минералы, содержащиеся во фруктах, быстро усваиваются натощак и позволяют избежать метеоризма.