В настоящее время структура питания населения Китая переживает переходный период, который характеризуется увеличением потребления жиров и калорий и снижением физической активности, особенно в некоторых крупных городах, что тесно связано с резким ростом заболеваемости диабетом и представляет серьезную угрозу для здоровья человека. Согласно современным исследованиям, определенные эффекты пищевых волокон могут предотвращать и лечить диабет. 1, гипогликемический эффект: пищевые волокна могут задерживать время переваривания пищи, снижая концентрацию глюкозы в кишечнике, уменьшая всасывание сахара в тонком кишечнике, тем самым предотвращая резкое повышение сахара в крови после еды; растворимые пищевые волокна в желудочно-кишечном тракте поглощают воду и расширяются, желатинизируясь, тем самым препятствуя всасыванию глюкозы в кишечнике, так что глюкоза не всасывается с калом из организма. 2, снижение веса: пищевые волокна могут увеличить объем содержимого желудка, вызвать чувство сытости, тем самым уменьшая количество потребляемой пищи, в то время как в желудочно-кишечном тракте ограничивается всасывание некоторых сахаров и жиров, так что потребление жира в организме увеличивается, для достижения цели снижения веса. 3, слабительный эффект: способствует перистальтике кишечника, сокращает время опорожнения кишечника, смягчает стул, играет слабительную роль. Диетическая клетчатка, известная как «седьмой макронутриент», относится к тем полисахаридным углеводам, которые нелегко перевариваются и усваиваются. Она подразделяется на водорастворимую клетчатку и нерастворимую клетчатку. Целлюлоза, некоторые гемицеллюлозы и лигнин — нерастворимые волокна, содержащиеся в клеточных стенках растений; пектин, камедь и муцилаж — водорастворимые волокна, содержащиеся в неволокнистых материалах в природе. Основными источниками пищевых волокон являются коричневый рис, кукуруза, просо, ячмень, пшеничные отруби (или рисовые отруби) и пшеничная мука (сырье для темного хлеба). Кроме того, больше пищевых волокон содержится в корнеплодах и морских водорослях, таких как лопух, морковь, стручковая фасоль, красная фасоль, горох, картофель и вакаме. В 2000 году Китайское общество питания предложило суточную норму пищевых волокон в 25 г для низкокалорийной диеты, 30 г в день для среднекалорийной диеты и 35 г в день для высококалорийной диеты. При «богатых болезнях», таких как диабет, к этому ежедневно следует добавлять 10-15 г. В повседневной жизни важно потреблять рекомендуемое количество пищевых волокон в соответствии с вашим состоянием и не слишком много. Если вы поймете правильную взаимосвязь между пищевыми волокнами и диабетом и скорректируете свой рацион, стабилизируете зерновые (в основном крупы), обеспечите овощи, увеличите молочные продукты, будете контролировать масла и скорректируете структуру мяса (увеличите рыбу и птицу, уменьшите свинину), вы сможете «отъесть» диабет.