Диабетикам также полезно умеренно употреблять картофель, так как он содержит большое количество пищевых волокон, которые замедляют усвоение глюкозы в организме, а также могут влиять на усвоение и преобразование жиров. Из-за высокого содержания крахмала в картофеле его нелегко употреблять диабетикам. Картофель также содержит много витаминов, неорганических солей, магния и калия, который необходим для синтеза гликогена и белка в организме и играет важную роль в поддержании клеточного метаболизма. Картофель также может замедлять повышение уровня глюкозы в крови у больных диабетом, что может привести к перепроизводству инсулина в организме, тем самым эффективно помогая снизить потребность в еде. Картофель также полезен для диабетиков в умеренных количествах, так как содержит клетчатку, которая повышает сытость и оказывает слабительное действие на кишечник.