Наиболее подходящим способом употребления проса для диабетиков является приготовление сухого риса из проса, или приготовление сухого риса вместе с рисом, а также приготовление проса в виде смешанных зерновых булочек на пару. Но не стоит делать из пшенной каши напиток, так как пшено, превращенное в кашу, в желудочно-кишечном тракте очень быстро всасывается, в организме со временем также превращается в глюкозу, усваиваемую организмом, что приводит к очень значительному повышению сахара в крови после еды. Поэтому больным диабетом рекомендуется стараться не есть худую, а преимущественно сухую пищу, которая оказывает относительно небольшое влияние на уровень сахара в крови.