Уильям Хелферич, профессор кафедры пищевых наук и питания человека в Университете Иллинойса, провел обзор научных исследований, посвященных раку груди, сое и пищевым добавкам, содержащим соевые фитоэстрогены, на конференции «Диета и оптимальное здоровье», организованной в этом месяце Институтом Лайнуса Полинга Университета штата Орегон, сообщает Health News Today. Уильям Хелферич уже десять лет проводит исследования по оценке влияния изофлавонов на здоровье. Изофлавоны — это группа фитоэстрогенов, которые в изобилии содержатся в соевых бобах. Большая часть его работы была посвящена одному изофлавону — генистеину, который содержится в очень разных количествах в соевых продуктах, таких как тофу, изолят соевого белка, соевая мука и некоторые эстрогенные пищевые добавки. Генистеин представляет интерес, поскольку является наиболее активным компонентом изофлавонов сои, которые активируют эстрогеновые рецепторы клеток, включая некоторые клетки рака молочной железы. Результаты многих исследований влияния человеческих и фитоэстрогенов на рак молочной железы на первый взгляд противоречивы. Некоторые исследования показали, что препубертатное кормление самок крыс генистеином уменьшает количество химически индуцированных опухолей молочной железы; другие исследования показали, что эстрадиол, основной человеческий эстроген, способствует росту уже существующих эстроген-зависимых молочных желез. Хелферих с коллегами продемонстрировали, что, подобно эстрадиолу, диетический генистеин стимулирует рост эстрогенчувствительных опухолей. Они также обнаружили, что диетический генистеин также мешал лечению некоторыми препаратами, действующими на эстрогеновые рецепторы опухолей молочной железы, такими как тамоксифен, Хельферих отметил, что объяснение этого парадоксального результата зависит от времени приема эстрогена. Препубертатное введение эстрогена генистеина приводит к дифференциации молочной железы и стимулирует рост опухоли, если эстроген вводится животным, уже страдающим от эстроген-реактивных опухолей. Хелферич больше всего обеспокоена использованием генистеина и других изофлавонов в пищевых добавках, которые продаются как «естественная» альтернатива заместительной гормональной терапии. Он отмечает, что эти продукты подходят и безопасны для женщин среднего возраста, но женщины в возрасте 50 лет и старше подвержены риску развития рака груди. Хелферич отметил, что заболеваемость раком молочной железы у женщин США в возрасте 50 лет и старше значительно снизилась в 2003 году и в 2003 году в связи с уменьшением использования заместительной гормональной терапии. Хотя очищенный генистеин не так эффективен, как заместительная гормональная терапия, он все же представляет риск для женщин среднего возраста из-за более высокой дозировки. На этикетках многих продуктов, содержащих изофлавоны того или иного вида, отсутствует информация о реальных ингредиентах, а поскольку они являются натуральными продуктами, их содержание от партии к партии трудно контролировать. По словам Хелфериха, поскольку генистеин является лишь одним из компонентов сои, исследования только очищенного генистеина могут привести к неправильному пониманию значения сои в рационе для здоровья. На самом деле, такие продукты, как соевая мука, оказывают совершенно иное воздействие, а сложная смесь ингредиентов в соевой муке не способствует росту опухолей. Соя содержит множество биологически активных ингредиентов, которые в совокупности оказывают множественное действие и могут снизить негативное влияние какого-либо ингредиента. Употребление цельных соевых продуктов дает совершенно иной эффект, чем употребление каждого концентрированного ингредиента по отдельности, и Хелферих говорит, что употребление необработанной сои по цене менее 1 доллара за порцию, скорее всего, будет лучше для вашего здоровья, чем трата 30 долларов на продукты из магазина здорового питания. В заключение он говорит, что все исследования сводятся к одному простому факту — цельная соя лучше для вашего здоровья, чем ее многочисленные отдельные химические компоненты.