Соевые бобы содержат лецитин, растительный белок и клетчатку, что делает их очень полезным для здоровья продуктом. В прошлом сообщалось, что женщины в районах, где соевое молоко регулярно пьют на завтрак, реже заболевают раком груди, чем те, кто не привык пить соевое молоко, и соя всегда считалась хорошим продуктом для профилактики рака. Однако в Интернете циркулирует идея о том, что «употребление соевого молока круглый год может привести к раку груди». В результате этого убеждения многие женщины перестали пить соевое молоко и даже отказались от соевых продуктов. На самом деле, нет никаких научных оснований для утверждения, что «соевое молоко содержит эстроген, который может вызвать рак груди». Что такое фитоэстрогены? Фитоэстрогены — это группа нестероидных соединений, которые естественным образом встречаются в растениях и названы так за свою биологическую активность, сходную с эстрогеном, и изофлавоны, содержащиеся в сое, являются одним из них. Фитоэстрогены содержатся в самых разных продуктах, например, лигнаны в чечевице и зерновых и кумарины в ростках сои. Многие люди обеспокоены упоминанием эстрогена из-за риска развития рака молочной железы, рака эндометрия, фибромиомы матки и маточных кровотечений при чрезмерном уровне. Но фитоэстрогены — это не то же самое, что человеческий эстроген. Исследования показали, что фитоэстрогены действуют как двусторонний регулятор уровня эстрогена у женщин. Фитоэстрогены имеют молекулярную структуру, подобную структуре эстрогена, и могут связываться с рецепторами эстрогена, вызывая эффект, сходный с эффектом эстрогена, но этот эффект меньше, чем у человеческого эстрогена. При недостатке эстрогена в организме, его связывание может играть роль в восполнении эстрогена; а когда уровень эстрогена в организме слишком высок, его связывание играет ингибирующую роль, поскольку препятствует связыванию эстрогена, что эквивалентно снижению уровня эстрогена. По этой причине фитогормоны также известны как регуляторы уровня эстрогена у женщин. Изофлавоны сои — не вызывают рак груди Вопреки слухам, многочисленные исследования подтвердили, что умеренное употребление соевых продуктов может предотвратить рак груди. Эпидемиологические исследования показали, что у азиатов уровень заболеваемости и смертности от рака груди и простаты ниже, чем у жителей Запада, благодаря высокому потреблению сои и соевых продуктов. В Шанхайском исследовании состояния рака молочной железы изучались 5042 женщины в возрасте 20-75 лет с раком молочной железы в Шанхае и было установлено, что употребление соевых продуктов значительно снижает смертность больных раком молочной железы. Результаты исследования случай-контроль китайских женщин, проживающих в Сингапуре, по диете и раку молочной железы также показали, что соя оказывает значительное профилактическое воздействие на развитие рака молочной железы. В 2008 году в Британском журнале рака была опубликована статья
Рак также показал, что содержащиеся в сое изофлавоны не повышают риск развития рака молочной железы, а наоборот, снижают его, особенно в азиатских популяциях, где потребление сои высоко. Кроме того, в статье «Международные рекомендации по здоровью и раку молочной железы», опубликованной в ведущем медицинском журнале «Рак», перечисляется ряд способов профилактики рака молочной железы в странах мира, одним из которых является умеренное употребление сои и продуктов из нее. Очевидно, что употребление соевого молока и других соевых продуктов не только не приводит к развитию рака молочной железы, но и снижает риск развития рака молочной железы и является защитным фактором против развития рака молочной железы. Соевые продукты также можно употреблять женщинам в менопаузе После менопаузы уровень эстрогена в организме женщины значительно снижается, что приводит к ряду физических симптомов, известных в клинической практике как «синдром женской менопаузы». Снижение уровня эстрогена уменьшает всасывание и утилизацию кальция, что приводит к более резкому снижению минеральной плотности костной ткани, ведущему к остеопорозу, который, несомненно, оказывает негативное влияние на здоровье женщин. Исследования показали, что употребление соевых продуктов может принести некоторое облегчение на этом этапе. Некоторые исследования показали, что употребление соевых продуктов может уменьшить или облегчить климактерический синдром, вызванный менопаузой. Исследование, проведенное учеными из Австралии, показало, что у женщин в менопаузе, употреблявших 45 граммов сои в день, на 40% снизилась частота возникновения климактерического синдрома. Диета, содержащая соевые продукты, может облегчить симптомы приливов жара и потливости у женщин в менопаузе. Некоторые исследования также показали, что употребление соевых продуктов улучшает эластичность артерий по всему телу у женщин в период менопаузы или ближе к ее концу. Исследование, проведенное среди 478 женщин в постменопаузе, показало, что употребление соевых продуктов эффективно для снижения остеопороза. Также было установлено, что ежедневное употребление соевых продуктов, содержащих 100 мг изофлавонов сои, также безопасно и может помочь в профилактике ПМС и сердечно-сосудистых заболеваний. Вывод: изофлавоны, содержащиеся в сое, действительно являются фитоэстрогенами, но многие исследования показали, что потребление соевых продуктов не только не повышает риск развития рака молочной железы, но и снижает распространенность рака молочной железы и играет определенную роль в профилактике и облегчении климактерического синдрома, поэтому потребителям не стоит беспокоиться. Советы по употреблению соевых продуктов Диетические рекомендации для жителей Китая рекомендуют употреблять 30-50 граммов соевых продуктов ежедневно. Соевые продукты следует умеренно употреблять в ежедневном рационе, особенно женщинам в менопаузе, чтобы снизить частоту возникновения климактерического синдрома. Соевое молоко должно быть приготовлено. Сырое соевое молоко содержит лектины и ингибиторы трипсина, которые при избыточном потреблении могут вызвать тошноту, рвоту, несварение желудка и даже отравление. Соевое молоко достаточно нагревается для удаления этих двух веществ и является безопасным для употребления. Больным подагрой рекомендуется умеренное употребление соевых продуктов в соответствии с диетическими рекомендациями. Пациентам с подагрой не обязательно полностью воздерживаться от соевого молока, им просто следует быть осторожными и соответственно сократить потребление мяса при употреблении соевого молока. Главное — контролировать общее количество белка, потребляемого ежедневно.