Тетушке Чжан из Циндао сообщили, что у нее увеличена щитовидная железа, во время медицинского осмотра, организованного ее подразделением. После обследования она пошла в супермаркет и купила несколько пакетов йодированной соли, а также морские водоросли и нори, чтобы пополнить запас йода. Когда она прочитала новости, то обнаружила, что в СМИ сообщалось о росте заболеваемости щитовидной железы во многих районах Китая, особенно в прибрежных районах, и что это связано с чрезмерным потреблением йодированной соли и йода. Тетушка Чжан пошла к врачу и узнала, что у нее «хронический лимфоцитарный тиреоидит — гиперйодтиреоз» и что ей следует избегать йода и есть не йодированную соль. Эта новость может показаться незначительной, но она имеет отношение к питанию более чем миллиарда жителей Китая, причем конечная проблема заключается в основном в содержании йода в рационе. Наша страна в целом относится к числу стран с острым дефицитом йода, и уже более десяти лет йодирование соли значительно уменьшает эндемический зоб (заболевание большой шеи) и кретинизм, вызванные дефицитом йода среди нашего населения. Однако по мере распространения йодированной соли люди стали меньше страдать от дефицита йода, в то время как заболевания, вызванные избытком йода — хронический лимфоцитарный тиреоидит, некоторые виды рака щитовидной железы и т.д. — увеличились. В результате многие люди обеспокоены тем, не слишком ли много йода было добавлено в соль, на которую они полагаются для выживания. Следует ли корректировать дозировку? Некоторые люди даже выделяют йод различными способами, опасаясь передозировки, например, выставляют йодированную соль на солнце, жарят ее на сковороде …… Все меры, которые первоначально рекламировались как «защита от йода», были переименованы в «де-йодизацию». «Йод высвобождается различными способами, например, при воздействии соли на солнце и при жарке в кастрюлях. В результате многие люди начали призывать к созданию рынка соли, не содержащей йода. Если вы не едите йодированную соль, вы боитесь заболеть болезнью толстой шеи, но если вы едите йодированную соль, вы боитесь потреблять слишком много йода, поэтому вы находитесь перед дилеммой. Итак, должны ли мы есть йодированную соль или нет? Есть ли лучшее решение? Позвольте мне развеять ваши сомнения, задав вам следующие вопросы. Знаете ли вы, почему человеческому организму необходим йод? Йод является одним из микроэлементов, необходимых для роста и развития человека, также известен как «интеллектуальный элемент», и существует в основном в форме I2, I- и IO3-. Йод может соединяться со многими элементами и плохо растворим в воде, но может быть растворен в водных растворах йодистого калия и во многих органических растворителях. Его содержание в организме человека составляет всего одну часть на два миллиона от веса тела. 70%-80% сосредоточено в щитовидной железе, которая является важным компонентом тиреоидных гормонов и незаменимым элементом для развития нервной системы, а остальное распределяется в крови. Йод играет физиологическую роль в стимулировании энергетического обмена человека, поддержании нормальных физиологических функций гипофиза, стимулировании роста и развития и нормального развития мозга. Поэтому дефицит йода может вызвать целый ряд заболеваний, и действительно, все люди должны начать уделять внимание правильному приему йода. Знаете ли вы, что как дефицит йода, так и высокий уровень йода могут быть вредны для человеческого организма? Низкое потребление йода, необходимого элемента для человеческого организма, может вызвать йододефицитные заболевания, которые являются болезнями, вызванными низким потреблением йода в организме из-за недостатка йода в природной среде, в которой живет человек. Дефицит йода у взрослых, например, может привести к зобу, умственной и физической отсталости; у детей дефицит йода может повлиять на рост и развитие костей, мышц, нервов и репродуктивной системы; у беременных женщин дефицит йода может повлиять на развитие мозга плода и привести к выкидышу и даже к порокам развития и смерти плода; у младенцев дефицит йода может привести к кретинизму (также известен как кретинизм). Дефицит йода у младенцев и детей может привести к кретинизму (также известен как кретинизм). На самом деле, люди знакомы с йододефицитными заболеваниями, но упускают из виду влияние высокого содержания йода на организм человека. Прием йода немного превышает физиологические потребности человека и приводит к избытку йода, который не вреден для большинства людей, за исключением небольшого числа людей, чувствительных к йоду, например, людей с заболеваниями щитовидной железы, которые могут усугубить нарушения работы щитовидной железы, такие как гипертиреоз. С другой стороны, высокий уровень йода — это потребление слишком большого количества йода, намного больше, чем физиологически необходимо, т.е. 1000 мкг в день в течение значительного периода времени, например, нескольких месяцев, и некоторые люди будут страдать от заболеваний, вызванных высоким содержанием йода, в основном представленных гиперйодтиреозом, включая гипотиреоз, гипертиреоз, рак щитовидной железы и, возможно, даже умственное снижение. Международно признанные исследования йода показали, что связь между потреблением йода и заболеваниями щитовидной железы имеет форму буквы «U», причем как высокое, так и низкое потребление йода приводит к увеличению количества заболеваний щитовидной железы. Поэтому добавление йода для всех людей должно быть научно обоснованным и не должно осуществляться вслепую. Так кому же не следует употреблять йодированную соль? Люди в районах, не испытывающих дефицита йода; люди с гипертиреозом, поскольку добавка йода увеличивает синтез гормонов щитовидной железы и усугубляет состояние; люди с хроническим лимфоцитарным тиреоидитом (болезнь Хашимото), поскольку добавка йода может усугубить хронические воспалительные изменения и ухудшить уже существующие симптомы, такие как ощущение проглатывания инородных тел, давление на шею, затрудненное дыхание, гипо- или гипертиреоз; люди с опухолями щитовидной железы, поскольку они должны следовать рекомендациям врача относительно употребления йодированной соли или нет; люди с гипотиреозом Пациенты с гипотиреозом (гипотиреозом), поскольку гипотиреоз вызывается различными факторами и не может быть обобщенным; пациентам с другими нарушениями щитовидной железы необходимо выбирать йодированную соль под наблюдением врача, учитывая их состояние и состояние питания йодом; беременным и кормящим женщинам с нарушениями щитовидной железы необходимо следовать рекомендациям врача или принимать добавки йода для кормящих младенцев самостоятельно, учитывая их индивидуальную ситуацию. Знаете ли вы научный метод приема йода? Для того чтобы научиться научно обоснованно дополнять йод, важно знать три «количества» йода в пище, количество йода, необходимое организму, и количество йода, выделяемого с мочой. Давайте начнем с понимания содержания йода в обычных продуктах питания. Самое высокое содержание йода в морепродуктах — в ламинарии, причем сушеная ламинария содержит до 240 мг/кг йода. К другим морепродуктам с высоким содержанием йода относятся нори, морской огурец, моллюски, ракообразные и морская рыба. Морская рыба и моллюски содержат около 1 мг/кг йода, а морская соль — менее 5 мг/кг йода. Кроме морепродуктов, пища в целом не содержит много йода, а животная пища содержит больше йода, чем растительная. В продуктах наземного происхождения, таких как яйца и молоко, содержание йода несколько выше. Давайте еще раз рассмотрим наши собственные потребности в йоде. Диетологи говорят нам, что существуют количественные нормы суточной потребности человеческого организма в йоде: 50 мкг на человека в день для детей до 4 лет, 90 мкг на человека в возрасте от 4 до 14 лет, 120 мкг на человека в возрасте от 14 до 18 лет, 150 мкг на человека старше 18 лет и 200 мкг на человека для беременных и кормящих женщин. Как только вы узнали, сколько йода нужно принимать, как оценить свой йодный статус питания? Почки являются основным путем выделения йода, причем на долю йода в моче приходится более 80% общего выделения. Выделение йода с мочой отражает уровень потребления йода и является простым и удобным способом определить состояние вашего йодного питания. Понятие избытка йода было впервые введено международной академической организацией в 2001 году и относится к уровню йода в моче более 300 мкг/литр, тогда как у нормальных людей уровень йода в моче должен контролироваться в пределах 100-200 мкг/литр. Теперь, когда мы знаем три вышеупомянутые «суммы», что нам делать? Первый шаг — начать с еды. В Китае установлено, что йодированная соль не должна содержать менее 20 мг/кг йода, и в целом 5-10 граммов йодированной соли в день вместе с йодом из пищи и воды удовлетворят ваши потребности. Продукты, содержащие йод, можно сочетать с другими продуктами, но продукты с высоким содержанием йода лучше не употреблять постоянно в течение длительного периода времени. Продукты с высоким содержанием йода следует употреблять в легком виде, например, сушеную морскую капусту следует отварить и размягчить, затем вынуть и есть холодной или тушеной с соевыми бобами; морская капуста наиболее питательна в супе; моллюсков, ракообразных и ковчеги можно есть в вареном виде. После того как вы научитесь правильно питаться, вам следует обратить внимание на свой йодный статус питания, и крайне важно научиться его контролировать. Если вы недавно заметили, что у вас опухла шея, что вы много едите и привыкли быть голодной, что вы раздражительны и вспыльчивы, что вы легко впадаете в панику, что ваша щитовидная железа болезненна и так далее, вам следует срочно обратиться в больницу, чтобы предотвратить нарушения щитовидной железы, вызванные высоким потреблением йода. Если у вас есть беременные женщины или те, кто кормит грудью, младенцы или подростки, вы можете регулярно проверять у них уровень йода в моче, чтобы убедиться в их йодном статусе. Хотя вы знаете об этих безопасных и эффективных методах приема йода, не стоит относиться к ним легкомысленно и уделять больше внимания своему питанию. Знаете ли вы, на что еще следует обратить внимание при приеме йода? Добавление йода путем потребления йодированной соли имеет преимущества, которые не могут сравниться с другими методами — оно безопасно, надежно, экономично и просто в использовании. Однако на какие вопросы следует обратить внимание при хранении и употреблении йодированной соли? 1. Как определить поддельную йодированную соль? Во-первых, обратите внимание на цвет: настоящая йодированная соль имеет белый цвет, а поддельная йодированная соль часто желтоватого, темного и других различных цветов, недостаточно сухая и легко увлажняется; во-вторых, посмотрите на упаковку: настоящая йодированная соль имеет распределение с обеих сторон пакета без следов сгиба, а поддельная йодированная соль имеет явные или незаметные следы сгиба, с явными следами зубов; в-третьих, посмотрите на антиконтрафактные этикетки: настоящая йодированная соль имеет антиконтрафактные этикетки в одном и том же положении, которые очень регулярны, а поддельная йодированная соль имеет антиконтрафактные этикетки, размещенные нерегулярно. В-четвертых, эксперимент: если рассыпать соль на разрезанную поверхность картофеля, настоящая йодированная соль окрасится в синий цвет, если цветовой реакции нет, это поддельная йодированная соль; в-пятых, щипок рукой, нюхание носом и дегустация во рту: высококачественная йодированная соль рассыпчатая, равномерно гранулированная, без запаха и с чистым соленым вкусом, в то время как поддельная йодированная соль спрессована в массу, плохо рассыпается и часто пахнет аммиаком, поскольку смешана с промышленными йодированными отходами. На вкус он соленый и вяжущий. 2. На что следует обратить внимание при употреблении йодированной соли? Не покупайте слишком много йодированной соли за один раз, так как йод со временем улетучивается; не кладите соль слишком рано в мешанину и супы и не добавляйте йодированную соль в горячее масло для жарки, фритюра, тушения или варки. При соединении ртути и йода образуется йодид ртути, который является не только токсичным, но и коррозийным веществом и может вызвать лекарственный энтерит. Вывод: здоровое питание начинается с малого. Слишком много или слишком мало любого питательного вещества вредно для организма, и только при научном подходе к приему добавок вы можете обеспечить свое здоровье. Как гласит старая поговорка, беда идет изо рта, а болезнь — изо рта. Для здорового питания, мы надеемся, вы обратите внимание на «йод».