Что такое обменная порция: это означает, что общепринятые продукты питания классифицируются по характеристикам их питательных веществ, затем в каждой категории продуктов питания обозначается одна порция в соответствии с общепринятым количеством, рассчитывается примерное содержание питательных веществ (белки, жиры, сахара, энергия) в каждой порции, а затем рассчитывается количество продуктов с эквивалентным содержанием питательных веществ для остальных продуктов в каждой категории продуктов питания. Например, 50 г постной свинины = 50 г постной говядины (70 г ребрышек с костями / 60 г яиц / 80 г травяного карпа / 200 г тофу и т.д.). Рассчитанную величину каждого из этих продуктов мы называем порцией, и при выборе рецептов их можно непосредственно обменивать на порции. Таким образом, мы получаем одинаковое количество калорий в день при достаточном разнообразии. Что такое энергетическая плотность продукта: Энергетическая плотность — это количество энергии, приходящееся на один грамм продукта, которое тесно связано с содержанием влаги и жира в продукте. Продукты с высоким содержанием воды имеют низкую энергетическую плотность, в то время как продукты с высоким содержанием жира имеют высокую энергетическую плотность. У людей в процессе приема пищи ощущение сытости зависит в основном от веса потребляемой пищи, и употребление высококалорийной пищи с высоким содержанием жира, очевидно, приведет к тому, что при том же весе овощей и фруктов будет потребляться больше калорий, приведем простой пример: бургер из говядины, содержащий калории, может стоить целого пучка моркови. Возможно, мы не сможем съесть эту кучу моркови за день, но гамбургер мы можем уничтожить без труда. Поэтому нам нужно есть больше овощей и фруктов.